« Du grain au pain. »
Fournier
Boulangerie artisanale au levain. Trois fournées par jour, farines bio, longue fermentation. Rien de surgelé, rien d'industriel.
Trois fournées par jour.
Fournil ouvert en 2014 par Pierre Fournier, formé à l'École Internationale de Boulangerie de Noyers-sur-Jabron après dix ans en cuisine étoilée. Travail au levain naturel exclusivement, farines bio Meunier-Tradition d'Indre-et-Loire, sel de Guérande, four à sole. Trois fournées par jour, pas de surgelé, pas de mix, pas de pétrin rapide. La fermentation est longue (24 à 36h selon les pains), c'est elle qui fait la digestibilité et le goût.
Notre carte
Pain de campagne
Au levain naturel, farine T80 bio, fermentation 36h. Mie alvéolée, croûte épaisse, conservation 5 jours.
Baguette tradition
Farine T65 label rouge, eau de source, sel de Guérande. Pétrissage doux, façonnage main.
Miche au levain
Farine T110 et seigle, fermentation 48h. La référence pour le fromage, la charcuterie, le foie gras.
Pain complet
Farine intégrale T150 bio, graines de tournesol et lin. Riche en fibres, pour le quotidien.
Brioche feuilletée
Beurre AOP Charentes-Poitou, levain de pâte, 30 tours de feuilletage. Sortie 11h30.
Croissant pur beurre
Pâte feuilletée 24h, beurre AOP, sucre roux. La meilleure de Tours selon Le Fooding.
Le cahier du fournil
★ ★ ★ ★ ★« On vient de loin pour le pain de Pierre. Le campagne a un goût qu'on ne trouve nulle part ailleurs, le levain se sent vraiment. Je ne mange plus que ça depuis dix ans. »
★ ★ ★ ★ ★« Mon restaurant est fourni exclusivement par Fournier. Pierre adapte ses pains à mes plats, livraison à 6h pile, qualité absolument constante. Un partenaire en or. »
★ ★ ★ ★ ★« Mes enfants ne supportent plus le pain industriel après être venus chez Fournier. Croissants du dimanche matin = rituel sacré chez nous. »
Bon à savoir
— Pourquoi votre pain coûte plus cher qu'ailleurs ?
Farine bio française (le double du prix d'une T65 standard), levain naturel (pas de levure industrielle qui accélère tout), fermentation 24-36h (du temps qui coûte en place et en énergie). Le résultat : un pain qui se conserve, se digère, et nourrit vraiment.
— Peut-on commander à l'avance ?
Oui, jusqu'à 12h la veille pour récupérer le lendemain. Pour les grosses quantités (plus de 5 pains, 12 viennoiseries), comptez 48h minimum. Téléphone ou email, pas de pré-commande en ligne pour préserver la fraîcheur.
— Faites-vous des événements (mariage, baptême) ?
Oui, pièces montées et plateaux de viennoiseries pour 20 à 200 personnes. Devis sur RDV, échantillonnage offert, livraison sur Tours et environs (30 km). Réservation un mois avant idéalement.